VISITE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE ET DU TEMPS MERIDIEN SUR PAUL BERT MATERNELLE
En tant que parents d’élève notre rôle est de nous tenir informés de ce qui se passe à l’école et de saisir autant que possible les occasions d’y être présent. C’est en ce sens que l’API a visité le 7 mars la cantine des maternelles.
Visite guidée par Monsieur Desserroir, responsable de secteur du service restauration de la mairie, d’Estelle M’RAD responsable du périscolaire, et d’Olivier Potelle directeur du périscolaire sur la maternelle Paul Bert.
• Organisation périscolaire du temps méridien :
Sur le temps du midi il y a 16 animateurs, 3 sont actuellement en cours de recrutement. Ils arrivent vers 11h20 et vont récupérer les enfants à 11h25 dans les classes. Chaque classe a son animateur référent. Cela lui permet de discuter avec les enseignants des éventuels points importants.
Les classes de Petite Section mangent au premier service à 11H30. Les enfants passent avant aux toilettes et vont ensuite au restaurant scolaire jusqu’à 12H15. Ils montent ensuite en temps calme, une histoire est lue avant la sieste.
Pendant que les petites sections déjeunent les autres enfants de Grande section font essentiellement des jeux dans deux lieux possibles : à l’extérieur, dans la cours avec éventuellement des jeux de ballon et aussi des jeux plus calmes dans l’espace polyvalent (situé au niveau du local poubelle) du type « dessiner c’est gagné », jeu de voiture etc.
Vers 12h15/12H20 ces enfants passent aux toilettes puis ils vont manger vers 12H30 pour le second service.
A noter que les enfants de PS et de MS bénéficiant de l’aide personnalisée mangent tous au second service.
Vers 13h20 passation avec les enseignants et reprise des cours.
• Avant le service en salle de restauration : que se passe t-il ?
1. Livraison la veille à 14h15 pour le lendemain
2. Stockage en chambre froide avec vérification de la température chaque matin. Tous les jours des échantillons sont prélevés et conservés 5 jours en cas de contamination. 1 fois par trimestre des prélèvements sont fait par une société privée pour analyse.
3. Les fruits sont lavés, les produits sont ôtés de leur emballage pour décontamination
4. Ils passent ensuite en lieu « propre ». C’est là où sont préparés et assemblés par 4 personnes pendant 2 heures ; les entrées, les plats, les desserts, les sauces vinaigrette etc. Cette chambre est à 15°.
5. Vers 10h – 10h45, les plats principaux passent en « chambre des plats préparés » afin d’être mis en température.
6. Ils passent ensuite en salle de restauration à destination de la maternelle ou de la primaire.
• Le service, la restauration
Il existe deux services de 45 minutes dans trois salles. Le personnel de service porte une charlotte et un tablier il assure également l’entretien, la réfection des tables et des couverts entre deux services. Les petites sections mangent au premier service, ainsi que les classes à double niveau. Les grandes, les moyennes sections et les enfants de PS et de MS bénéficiant de l’aide personnalisée mangent au second service
A chaque table l’encadrement des enfants est assuré par un animateur référent du périscolaire et une ATSEM. L’infirmière scolaire, Mme LHEUREUX, est présente tous les jours au moment des repas car elle est en charge du P.A.I. (Projet d'Accueil Individualisé). En effet cela permet l’accueil dans les restaurants scolaires d’enfants souffrant d’allergies alimentaires. Elle veille à l’équilibre alimentaire des enfants lorsqu’il faut remplacer un ou des aliments du menu.
• Focus sur les assiettes :
De manière générale :
Depuis le mois de Septembre SOGERES a été retenue pour les repas des écoles de Bois-Colombes
SOGERES organise des animations mensuelles :
• Septembre et Octobre : MAIS
• Novembre et Décembre : CACAO
• Janvier et Février : ANANAS
• Mars et Avril : POMME DE TERRE
• Mai et Juin : TOMATE
Les menus sont proposés par une diététicienne de la SOGERES, et validés par une commission au niveau de la mairie
Les plateaux sont constitués de 70% de féculents et 30 % de légumes afin d’éviter trop de déchets et de perte.
A noter :
Volaille, veau, bœuf sont des produits labélisés rouge. Seul l’agneau vient de Nouvelle-Zélande.
Tous les féculents sont BIO sauf la pomme de terre.
Les légumes verts et les crudités sont surgelés ainsi que le poisson.
Certains plats comme le hachis Parmentier ou la vinaigrette sont « faits maison », cela permet une plus grande maîtrise du sel, du gras etc…
NB : Les menus sont consultables sur le site de la mairie : http://www.sogeres.fr/extranet_convives/index.cfm?VILLES=RE2527
Repas du 9 Mars :
Les quantités :
M. Dusseroir nous a expliqué qu'à la norme imposée par tranche d'âge était ajouté : 10% de plus pour les viandes, et 15% sur les légumes verts.
Le menu :
- Entrée : des betteraves rouges : elles avaient très bon goût, étaient bien fraîches et bien assaisonnées.
- Plat : Coquillettes en sauce avec du thon – plat chaud, bien assaisonné. Les assiettes des enfants sont vides et ils se resservent systématiquement. Le plat était bon, mais à priori pas représentatif d'un plat "type" puisqu'il n'y avait pas de légumes verts.
- Fromage : je n’en ai pas mangé non plus…
- Dessert : des pommes vertes soit coupées pour les enfants de PS ou entières pour les MS et GS. A noter que les pommes entières ne sont jamais finies et que cela engendre de grosses pertes. Monsieur Dusseroir a pris note et il demandera dorénavant à ce que les pommes soient coupées en quart pour toute la maternelle.
L’ambiance :
Le repas se prend dans un calme tout relatif, avec des enfants qui échangent tout de même entre eux : on voit qu'ils passent un bon moment, mangent avec appétit, et se détendent un peu.
A noter :
• Il peut être proposé aux enfants de se servir eux-mêmes, ils peuvent aussi aider au débarrassage, dans un but pédagogique : toutefois, compte tenu du timing un peu serré, nous ne pensons pas que cela soit très fréquent ... en tout cas nous ne l’avons pas observé et pourtant il s'agissait d'un repas sans grande contrainte de service (pas de viande à découper notamment).
• Les locaux sont propres et le mobilier (tables et chaises) est neuf car il vient d’être renouvelé :
- Chaises en PVC plus légères et plus faciles à déplacer, table octogonale pour améliorer le confort des enfants
- Mise en place d’un faux plafond rabaissé (afin d’atténuer les bruits), les murs sont peints avec de belles couleurs et la décoration des murs est rehaussée par des dessins effectués par les enfants durant le périscolaire pour égayer l’espace.
• Points sur lesquels il faut rester très vigilants :
- La salle « polyvalente » utilisée par l’équipe périscolaire sur le temps du midi et du soir, n’est autre que le local poubelle – c’est juste scandaleux ! En effet, même si cet endroit est spacieux, il n'est pas très propre, il est en plein courant d'air, et il y a une forte résonnance avec les escaliers. De manière générale, on a l'impression que c'est un vrai casse-tête pour trouver des lieux d'activité à l'intérieur. D'ailleurs Olivier Potelle nous a expliqué que des activités étaient organisées quand les enfants étaient demandeurs ... nous nous interrogeons, s'ils ne le sont pas, ils ne passent toute l'heure à jouer dehors quelque soit le temps, ce qui est matériellement la solution la plus pratique (surtout le lundi !).
- Le lundi le parcours de motricité et en place toute la journée et bloque une possibilité de salle pour le périscolaire. Problème en cas de pluie ou d’intempérie, où vont les enfants ? pas de réponse…
- Les sanitaires sont dans un état pitoyable car vétuste, même s’ils sont nettoyés tous les jours
- Les peintures (or salle réfectoire) sont vieilles, abîmées et tombent en lambeaux.
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